Кофемолки страдают из-за накопления остатков кофейных масел и частиц, которые собираются вокруг жерновов и вдоль дозирующих трубок или выпускных отверстий. Эти остатки добавляют затхлый привкус кофе и затрудняют свободное и точное дозирование помола.
Чистка кофемолки выполняется с помощью специальных чистящих средств или вручную с разбором жерновов. Первый метод очистки рекомендуется использовать на регулярной основе в конце рабочей смены или после 10 кг смолотого кофе. Разбирать жернова для глубокой ручной очистки рекомендуется один раз в месяц или после 50 кг смолотого кофе.
Почистить кофемолку с помощью чистящих средств
Профессиональные чистящие средства для удаления кофейных масел и остатков с жерновов безопасны для пищевых продуктов, так как сделаны из злаков.
Ниже приведены шесть шагов на примере чистки кофемолки Mahlkoenig Peak с помощью таблеток Grindz от компании Urnex.
Этапы очистки кофемолки с помощью чистящих средств
Шаг 1 – Освободите бункер для кофе
Освободите кофейный бункер от неиспользованных зерен.
Не забудьте предварительно перекрыть заслонку подачи кофейных зерен в камеру измельчения перед тем, как будете снимать и освобождать бункер от зерен.
Шаг 2 – Добавьте чистящее средство
Добавьте чистящее средство в кофейный бункер. В случае с Grindz используйте 1 колпачок или 35-40 грамм средства для эспрессо кофемолок. Для кофемолок, применяемых в магазинах по продаже кофе и кофеен с высокой проходимостью без держателей для холдера, рекомендуется использовать 2 колпачка или 70-80 грамм средства. Альтернатива Grindz - Cafetto Grinder Clean.
Количество зависит от рекомендаций производителя чистящих средств
Шаг 3 – Выставите помол
Установите степень помола для очистки жерновов специальным чистящим средством. Для эспрессо кофемолок рекомендуется средний помол. Для кофемолок, применяемых в магазинах по продаже кофе таких как Ditting 807 Lab Sweet, рекомендуется крупный помол.
Степень помола зависит от рекомендаций производителя кофемолки
Шаг 4 – Измельчите чистящее средство
Включите кофемолку и перемелите чистящее средство, как если бы работали с кофе.
Шаг 5 – Добавьте кофейное зерно
Добавьте в два раза больше кофейного зерна, чем чистящего средства.
Включите кофемолку и перемелите зерновой кофе.
Объем зерна должен быть достаточным, чтобы исчезли светлые остатки чистящего средства.
Шаг 6 – Очистите бункер для кофе
Тщательно промойте бункер горячей мыльной водой и дайте высохнуть. Бункер, в котором хранятся зерна перед измельчением, склонен к накоплению масел из-за контакта с кофейными зернами. Это выглядит непривлекательно для покупателей и придает свежим зернам привкус несвежего или прогорклого кофейного масла.
Не используйте моющее средство с сильным запахом.
Глубокая чистка кофемолки с разбором
Чистка жерновов с разбором выполняется сервисными инженерами во время регулярного технического обслуживания. При наличии опытного персонала, выполните очистку самостоятельно.
Извлекайте жернова для очистки, только если обладаете необходимой квалификацией. Если нет соответствующих знаний и опыта, лучше оставить эту работу профессионалам. В противном случае рискуете повредить кофемолку.
Нельзя разработать общие рекомендации по разбору и чистки кофемолки из-за конструкционных особенностей моделей. Тем не менее, существуют типовые этапы, которые рассмотрены ниже.
Ниже приведены шесть шагов для ручной глубокой чистки кофемолки Anfim Super Caimano On Demand с плоскопараллельными жерновами.
Отключите кофемолку от электросети перед началом чистки с разбором жерновов.
Этапы глубокой очистки кофемолки с разбором жерновов
Шаг 1 – Снимите бункер для кофе
Открутите винты, которые крепят бункер к корпусу кофемолки. Теперь, когда бункер снят, получен доступ к горловине кофемолки.
Удалите остатки кофейного зерна и крупные частицы. При необходимости воспользуйтесь щекой и пылесосом.
Не забудьте перекрыть заслонку подачи кофейных зерен в камеру измельчения, чтобы не рассыпать зерна.
Шаг 2 – Разберите выпускное отверстие
Открутите винты, которые крепят кожух выпускного отверстия к корпусу кофемолки.
Достаньте рассекатель с остатками молотого кофе и тщательно почистите.
Будьте внимательны: не выбросите рассекатель в мусор вместе с остатками молотого кофе. Из-за налипания кофейного жмыха рассекатель бывает трудно заметить.
Шаг 3 – Разберите жернова
Открутите удерживающие винты и снимите механизм настройки помола.
Снимите верхний диск жерновов. Обычно это тот, который остается фиксированным, пока нижний диск вращается. Теперь, когда снят верхний диск, видны мельчайшие частицы, которые забили камеру измельчения и жернова кофемолки. Эти частицы склонны слипаться в маслянистый осадок, покрывать жернова и внутреннюю часть дозирующего патрубка. По мере того, как частицы накапливаются, сокращается режущая поверхность жерновов и затрудняется помол кофе.
Если нижний диск выглядит чистым, можно не снимать. Однако, если зубцы диска жирные и забиты частицами, то открутите удерживающие винты и достаньте нижний диск для чистки.
На большинстве кофемолок с плоскопараллельными жерновами верхний диск, который зафиксирован, снимается легче. Для тщательной чистки кофемолки рекомендуется снимать оба диска.
Шаг 4 - Почистите жернова и камеру
Для удаления кофейных частиц рекомендуется использовать щетку (Classix Pro) в сочетании с пылесосом. В качестве альтернативы используйте щетку со сжатым воздухом, чтобы удалить или выдуть застрявшие частицы из камеры.
Используйте щетку и пылесос для удаления крупных частиц. Мелкие частицы более стойкие. Для их удаления рекомендуется использовать бумажное полотенце или щетку с пластиковой щетиной.
При наличии резьбовых соединений используйте зубочистку или сухую щетку, так как резьба также забивается частицами кофе и маслами.
Не используйте металлические инструменты для очистки жерновов.
Шаг 5 – Соберите кофемолку
Будьте осторожны, когда будете вкручивать корпус верхнего диска обратно в резьбу. Остановитесь, если почувствуете неожиданное сопротивление. В противном случае рискуете сорвать резьбу, и в будущем будет сложно настроить кофемолку. В некоторых кофемолках, таких как Malhkoenig E65S или Nuova Simonelli Mythos One, помол регулируется без использования винтовой резьбы – это удобно.
Соберите механизм настройки помола.
Установите бункер для кофе.
Сборка кофемолки выполняется в обратном порядке.
Шаг 6 – Настройте помол
Чтобы откалибровать кофемолку, выставите помол на самый мелкий уровень, вплоть до соприкосновения жерновов.
Затем немного увеличьте помол до уровня, который необходим для приготовления эспрессо.
Для точной настройки потребуется кофе. Снова подключите кофемолку и установите помол в соответствии с рецептом.
Можно ли почистить кофемолку рисом?
Когда речь идет о профессиональном оборудовании, то использовать рис для очистки кофемолки нельзя.
- Во-первых, профессиональные кофемолки предназначены для измельчения жареного кофейного зерна, плотность которого отличается от риса. Производители кофемолок проектируют оборудование с учетом параметров плотности кофе.
- Во-вторых, рис не позволит окончательно очистить жернова от кофейного жмыха и масел. Кроме того, рисовый крахмал накапливается на жерновах и прилипает к труднодоступным деталям камеры измельчения.
- В-третьих, даже пропаренный менее плотный рис слишком тверд по сравнению с кофейными зернами, может легко заклинить кофемолку и вызвать нагрузку на двигатель. Как результат, производитель аннулирует гарантию, если выяснится, что для очистки кофемолки применялся рис.
Никогда не используйте рис для очистки профессиональной жерновой кофемолки.
Что запомнить о чистке кофемолки?
- Очистка с применением специальных чистящих средств рекомендуется на регулярной основе в конце рабочей смены или после 10 кг кофе.
- Кофемолку рекомендуется чистить с разбором жерновов один раз в месяц или после 50 кг кофе.
