Базовый набор аксессуаров бариста для кофейни

Профессия бариста в последние годы перестаёт быть просто подработкой для студентов. Понимание физико-химических процессов кофейного зерна и вкусовых дескрипторов привлекают истинных любителей кофе из различных областей. С другой стороны, профессиональные навыки бариста не ограничиваются теоретическими знаниями и умением работать с кофейным оборудованием. Для приготовления качественных напитков на основе эспрессо важно уметь работать с профессиональными аксессуарами. Часто профессиональный бариста имеет свои аксессуары бариста, которые подбирались самостоятельно для развития профессиональных навыков.
В этой статье представлен базовый набор с рекомендациями по выбору, чтобы помочь начинающему владельцу кофейни.

1. Весы

Весы – один из самых главных аксессуаров бариста в работе. Позволяют контролировать вес молотого кофе, соотношение веса кофе-воды и помогают следить за объемом напитка. Для стабильного и вкусного эспрессо необходимо следить за весом напитка во время экстракции. С этой целью разработаны специальные весы, которые помещаются на поддон кофемашины и обладают влагозащитой.

Главное в весах для бариста при работе с кофе:

Точность
Быстрый отклик
Функция оттаивания
Таймер
Влагозащита.

2. Питчер

Питчер – металлический молочник, зауженный сверху с носиком, в котором бариста взбивает молоко перед разливом в чашки. При взбивании молока важно закончить нагрев при 65-68°C. В перегретом молоке начинают проявляться горькие нотки и вкус кипяченого молока.

Разновидности питчеров:

Тонкостенные. Лучше подходят для маленьких напитков, в них легче контролировать температуру
Толстостенные. Позволяют дольше взбивать молоко
С ручкой / без ручки. Зависит от техники латте-арта
Форма носика. Острый носик позволяет делать более мелкие рисунки.
С термометром. Помогает начинающим бариста контролировать температуру.

При выборе питчера важно понимать сколько молока за раз нужно взбивать. Использовать большой питчер для взбивания маленького объема молока неудобно.

3. Темпер

Темпер – приспособление для формирования (темпирования) кофейной таблетки в портафильтре. Темперовка – это не трамбовка, сдавливание или нажатие. В первую очередь, это формирование кофейной таблетки, однородной плотности и одинаковой по толщине массе кофе. От этого действия зависит дальнейшая экстракция кофе. Подробнее о правилах идеальной темперовки читайте в нашей статье.

Темпер имеет различные материалы изготовления, форму и функции.

Всего существует четыре материала, из которых изготавливаются темперы:

Пластик. Самый дешевый материал с низким качеством изделия. Такие темперы встречаются крайне редко.
Алюминий. Темпер из алюминия лучше, чем из пластика, но имеет свои минусы: маленькая масса и риск окисления.
Сталь. Идеальный материал. Темпер из стали тяжелый и прочный. Не подвергается коррозии и окислению.
Дерево. Из дерева делают ручки для кофейный темперов.

Основания классического темпера:

Рифленые с круговыми канавками
Выпуклое наружу основание, которое распределяет давление ближе к центру. Такой темпер используется в кофемашинах с выпирающим болтом в рабочей группе. При трамбовке таким темпером в центре образуется углубление, при котором головка болта не будет соприкасаться с кофейной таблеткой.
Плоское основание, которое распределяет давление равномерно по всей поверхности. Используется с кофемашинами, где болт рабочей группы не выпирает.
Лучшие классические темперы изготавливают из нержавеющей стали и дерева. Диаметр платформы аксессуара должен быть на 0,5-1 миллиметра меньше, чем у портафильтра.

Динамометрический темпер

Это темпер, у которого при достижении оптимального давления на таблетку в ручке срабатывает щелчок. Помогает начинающим бариста.

Темпер с ограничителем

Такой темпер имеет над рабочей поверхностью расширяющийся упор, что позволит темперовать ровно. Глубина погружения темпера в корзину с кофе регулируется. Можно задать необходимую глубину и просто давить до касания стенок.

4. Выравниватель

Выравниватель существенно помогает в работе со свежим зерном. Данный аксессуар бариста позволяет разравнивать и разбивать кофейные комки перед темперовкой.

5. Автоматический темпер

Сегодня есть простой способ практически исключить силу темперовки, как переменную составляющую при формировании кофейной таблетки. В этом поможет автоматический темпер, разработанный голландской компанией Barista Technology.

С помощью PUQPRESS бариста получит идеальную темперовку каждой кофейной таблетки и сократит время приготовления напитков.

6. Этчер

Этчер – аксессуар бариста, предназначенный для создания узоров на молочной пенке кофейных напитков. Изготовлен из нержавеющей стали и имеет хорошо заточенный конец ручки, который позволяет более искусно прорисовывать узоры.